京东X未来餐厅开业 舌尖上的“黑科技”来袭

京东 2018-12-31 12:48:47

  双十一前夕,首家京东X未来餐厅在天津生态城正式开业。该餐厅是京东打造的首个由机器人作“主角”的智能餐厅,餐厅面积近400平米,最多可容纳100人同时就餐。从点餐、配菜、炒菜、传菜到用餐、结算,智能机器人和人工智能后台贯穿餐厅运营全过程。在整个店内,舌尖上的“黑科技”满满。

  X未来餐厅成为京东布局智能物流与零售业态过程中迈入的又一行业。京东集团副总裁、X事业部总裁肖军称,京东X未来餐厅打造的智能餐厅解决方案将面向更多城市,进一步拓展零售应用场景和线上线下融合版图。X未来餐厅、无人超市、无人机、无人仓等将持续在全国落地。

  11月10日下午,在京东工作人员的带领下,观察者网等体验了X未来餐厅。这家餐厅整体采用原木色的自然主义风格,与京东X无人超市仅隔了一层玻璃幕墙。在店内,清新靓丽的设计、简单明亮的灯光、摆放整齐的桌椅,使X未来餐厅颇显几分雅致。

  就门店总体结构而言,中间为核心就餐区,在其周围,一面是采取视频抓取技术的“无人”售卖货柜和两块 VR游戏互动荧幕区;一面是一间采用沉浸式技术的“浪漫满屋”;以及清晰可见的中央后厨等。菜品烹制机器人在后厨,送餐机器人则在大厅的一处角落。

  进入餐厅坐下后,记者扫描桌上二维码进入点菜环节。从菜单上可以看到,目前餐厅提供20元、30元、40元各档次及其它系列菜品,与传统餐馆价格相差不大。其中,剁椒鱼头、招牌大盆鸡、香辣馋嘴蛙等是推荐招牌菜。

  “未来餐厅的所有菜品都出自烹饪机器人。为口味正,机器人所使用的菜谱均由特邀名厨量身定制,经过对用温、用时、用料的反复调配而成,目前共40多道菜品可供选择。”京东工作人员告诉记者,炒菜时,烹饪机器人会根据菜谱完成焯水、焯油、翻炒等工序,将提前准备好的配菜按智能推荐顺序放入锅中烹制。

  在记者现场下单荷兰豆炒腊味、小炒黄牛肉等五常菜后,不到十分钟,送餐机器人将菜品陆续送到桌边。“后台收到下单信息后,会将炒菜任务自动分配给烹饪机器人,根据提前设定好的标准化菜谱进行烹饪。烹饪机器人完成菜品制作后,会交给智能送餐机器人,由送餐机器人送到顾客桌前。” 工作人员介绍道。

  至于机器人“出品”的味道,现场体验者陈女士告诉记者:“咸淡适中,符合大众口味,炒得比我好吃多了。”多数人对上述菜肴口味表示了赞许,甚至有人提议研发小型家用版,提前设定好程序,一回家就能吃到美食。

  该餐厅负责人唐思宇表示,未来餐厅运营方式将根据顾客需求不断进行调整,“从试运营情况来看,每日仅晚餐的顾客平均流量近300位,单餐翻台率超过3。” 当地居民对这一充满科技范儿的餐厅充满好奇,有不少市民自驾一个多小时前来尝鲜,看到机器厨烹制的美味菜肴都惊叹不已。

  在整个体验过程中,送餐机器人的上菜速度和灵动“穿梭”令人印象深刻,这得益于其背后的自动驾驶技术。据介绍,送餐机器人采用京东自动驾驶和高精地图技术,通过SLAM,可以在餐厅内无轨自主移动,观察周围便可自主构建地图,实现室内精确定位。

  “餐厅地面没有铺设任何轨道,我们也没有给机器人输入任何固定线,只需带送餐机器人在餐厅走一周,它便会自动记下餐厅地图。”唐思宇告诉记者,送餐机器人可在餐厅内行走,轻松实现智能避障、自动优化传菜径,且充电一次可以工作一整天。

  据了解,京东X事业部对餐厅机器人技术的设计和应用模式进行了不断调整。以传菜环节为例,原本的送餐机器人采用AGV(Automated Guided Vehicle,自动导引运输车)传菜,后改成自动驾驶机器人传菜,尽管这两种技术都脱胎于京东智能物流场景,但自动驾驶技术可以有效节约餐厅空间、提升坪效并自主增加传菜范围。

  京东方面表示,X未来餐厅通过中央厨房统一配菜,根据机器人菜谱实现全部配菜的标准化与精细化。从供应链直至消费端,打造一套完整的智能餐厅运营系统。X未来餐厅中央厨房将打通京东智能供应链,根据顾客用餐大数据精确准备每日备料,优化餐厅运营流程,为消费者提供更佳的用餐体验。

  对于这个黑科技感满满的餐厅为何不叫无人餐厅,而是未来餐厅?唐思宇表示,与超市场景不同,餐饮更加关注优化人员操作效率,减少人员操作负担。“一个规模相当的传统餐厅,后厨面积和所需人员会是这里的两倍。通过引入机器人,后厨仅需工作人员5个左右,工作任务更多是在配置菜品,监管机器,以及把握出品质量上。”

  同样,送餐机器人的目的也并不是彻底代替人类服务员。“消费者也渴望与服务员有些互动,服务员的本质工作应该是更多关注消费者需求,而不是聚焦于送菜这类重体力活。”唐思宇称,引入送餐机器人,目的在于让服务员有更多精力与消费者互动,关注消费者反映,满足个性化需求。

  对于京东而言,每年双11既是掀起全民购物的狂欢时刻,也是发布最新技术进展,以及用智能科技推动零售线上线下融合的重要契机。

  在2016年双11,京东率先发布的配送机器人首次运营;2017年双11期间,京东首个X无人超市开业,正式推出自主研发的无人轻型货车,并宣布智能化无人机机场启用。而在今年双11,京东再次放出大招,京东X未来餐厅正式开业,这使得智能科技正式融入餐饮场景,了智能餐饮机器人产业化之。

  据了解,京东X未来餐厅酝酿已久,其相关技术脱胎于京东智能物流场景。早在今年5月29日京东召开的JD CUBE技术大会上,京东机器人餐厅方案已正式对外公布。在方案落地期间,京东X事业部对餐厅机器人技术的设计和应用模式进行了不断调整。

  在X未来餐厅开业仪式上,肖军表示,X未来餐厅作为国内首个形成产业化的机器人餐厅,依托X事业部的机器人智能解决方案应用能力、全流程的技术优势、供应链优势等,使智能餐饮解决方案更加成熟并更具可复制性。

  肖军进一步称,基于成熟的技术和产业化模式,京东X未来餐厅打造的智能餐厅解决方案将面向更多城市,为消费者带去更加优质的用户体验,进一步拓展零售应用场景和线上线下融合版图。

  X未来餐厅是京东X事业部在布局无人机、无人车、无人仓、无人超市、无人售货柜等智能物流与零售业态过程中迈入的又一行业。京东方面称,基于未来餐厅、无人超市、智能物流等组合应用及消费、物流、餐饮大数据的充分利用,将打造更多智能社区样版,助力更多城市智能化水平提升。

  对于未来,肖军表示,京东无人科技与智能物流的持续布局,对内将助力京东转型成为零售基础设施服务商,推动零售线上线下融合迈入更多领域;对外则将拥抱各行业合作伙伴,成为更多行业的智能化升级方案提供商。同时,无人科技各智能化解决方案将陆续在全国落地。